為什么要安裝餐飲油煙在線監測系統

      一、油煙成分及危害

      飲食油煙成分復雜，醛、酮、醇、酸、二烯烴以及PAHs等均有檢出，其中醛和 PAHs 2類有機物為引人關注。油煙中醛含量高，PAHs固然含量低，但由于其生殖毒害性、致 癌性以及致突變性而成為油煙中風險成分。

      1、醛類有機物

      菜籽油和色拉油的油煙中分別含有的醛類有機物20種，豆油和豬油含17種，其中有15種醛在這4種食油油煙中均存在.在4種食油油煙中，豬油中醛類含量高，油煙總波譜圖中峰面積達49.77%其次為菜籽油和色 拉油，分別為40.98%和40.02%豆油油煙中的醛類含量低，波譜中峰面積僅有29.62%這標明，食油油煙中醛類有機物約占總有機物的1/2是油煙中含量高的一類有機物.

       2、PAHs

      早期的報道中都發現高溫食油中含有生殖毒害性、致癌性以及致突變性的多環芳香烴類有機物，但都沒能檢測出該類物質詳細成分，直到苯并（a）芘、二苯并[a，h]蒽等在菜籽油中被檢出后，人們才開端陸續認識食油油煙中PAHs的真面目、菲、芘、熒蒽、苯并蒽、苯并呋喃以及苯并（a）芘 是菜籽油、花生油等食油油煙中存在的主要PAHs，如表1所示。3種被檢測油煙中，花生油油煙中的PAHs總量高，到達 22.8ug/m3，其次為玉米油，為5.50ug/m3菜籽油低，為1.08ug/m3，除以上幾種PAHs外，苯并（b）呋喃蒽在玉米油中也被檢出。此外，高溫下PAHs的一些高致突變性反響 產物!如苯胺類的萘胺)氨基聯苯以及雜環芳香胺等硝基芳香化合物同等樣被檢測出。相比而言，植物油油煙中的PAHs含量及品種均要高于動物油，但動物油油煙中的PAHs仍有待于進一步的剖析確認。

       3、毒害性

       烹飪過程中食油油煙中 PAHs 毒害性不時被證明。研討標明，烹飪過程中食油油煙中 PAHs 的濃度相當于在 1 間通風不暢的辦公室 6h 內熄滅 96 支香煙，固然油煙中的 PAHs 毒性不如直接熄滅的香煙煙氣，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深化到人的呼吸系統而使致癌風險倍增，這也闡明了吸煙不多的中國婦女（家庭主婦，根本擔任家庭烹飪工作）患肺癌的幾率卻遠高于男性的緣由。此外，油煙中的 PAHs 還會引發如子宮頸腫瘤等婦科疾病，已成為廚房無形殺手之一。

       二、裝置油煙在線監測系統的緣由

      1.目前各個城市內的餐飲單位位置都比擬分散，執法人員需求破費大量的時間登門檢查。

      2.局部城市照舊采用傳統的取樣法，檢測周期長， 費用貴， 步驟繁瑣，現場測試條件請求高。

      3.經過人力工作停止排查餐飲單位油煙排放能否達標，不只耗時、耗力，在執法人員分開后主要靠餐飲單位的自律，很難監管到位。

      4.餐飲單位信息注銷不全面，查找方式落后，許多數據都要經過人工處置后才錄入系統，工作繁瑣。

      5.執法人員上門時餐飲單位老板總是心里沒底，懼怕沒有油煙在線監測系統由于油煙排放不達標而被處分。